Market alışverişinde ürünlerin içerik bölümünü incelerken “E202”, “E250” ya da “E330” gibi ifadelerle karşılaşmak mümkün. Tüketicilerin çoğu zaman üzerinde durmadığı bu kodlar, gıdaların raf ömrünü artırmak, bozulmalarını geciktirmek ve ürünün renk, tat ya da yapısını korumak amacıyla kullanılan çeşitli katkı maddelerini ifade ediyor.
MasterChef Türkiye'de umulmadık veda! Programdaki macerasının sonuna geldi
European Heart Journal’da yayımlanan araştırmada, 112 bin 395 kişinin beslenme alışkanlıkları ve sağlık verileri mercek altına alındı. Katılımcılar yaklaşık 8 yıl boyunca takip edilirken, araştırmacılar beslenme kayıtlarını kullanarak kişilerin farklı gıda katkı maddelerine ne düzeyde maruz kaldığını belirledi.
Çalışma kapsamında katılımcıların tükettikleri ürünlerin içerikleri marka ve ürün bazında değerlendirildi. Araştırmacılar, koruyucu özelliğe sahip toplam 58 farklı gıda katkı maddesini incelemeye aldı.
Katılımcıların yüzde 99,5’inin araştırmanın ilk iki yıllık döneminde en az bir kez koruyucu nitelikte bir gıda katkı maddesi tükettiği belirlendi. Araştırmanın sonraki aşamasında ise tüketicilerin en az yüzde 10’unu kapsayan 17 farklı katkı maddesi ayrı ayrı analiz edildi.
Elde edilen sonuçlarda, 8 katkı maddesinin daha yüksek hipertansiyon görülme sıklığıyla bağlantılı olduğu görüldü. Maddelerden biri ise hipertansiyonun yanı sıra kardiyovasküler hastalıklarla da ilişkilendirildi.
Yüksek tüketimde hipertansiyon ilişkisi yüzde 29 daha fazla
Araştırmanın genel değerlendirmesinde, antioksidan özelliği bulunmayan koruyucu katkı maddelerini daha fazla tüketen kişilerde hipertansiyon görülme sıklığının, en düşük tüketim grubuna göre yüzde 29 daha yüksek olduğu tespit edildi.
Benzer şekilde bu grupta kardiyovasküler hastalık görülme sıklığı yüzde 16 daha yüksek bulundu. Antioksidan özellik taşıyan koruyucu katkı maddelerinin daha fazla tüketilmesi ise hipertansiyon görülme sıklığında yüzde 22 daha yüksek bir ilişkiyle bağlantılıydı.
Araştırmada hipertansiyon görülme sıklığıyla ilişkilendirilen katkı maddeleri ve E kodları şöyle sıralandı:
Araştırmada incelenen katkı maddeleri arasında E300 koduyla gösterilen askorbik asit, hem hipertansiyon hem de kardiyovasküler hastalıklarla ilişkilendirilen tek madde olarak öne çıktı.
Çalışmada E300 ile kardiyovasküler hastalık arasındaki ilişki için risk oranı 1,15 olarak hesaplandı. Ancak araştırmanın gözlemsel nitelikte olması nedeniyle bu bulguların söz konusu katkı maddelerinin doğrudan hastalığa neden olduğunu kanıtlamadığı da dikkate alınmalı.