Domates sosundan menemenliğe, sebzelerden turşulara kadar pek çok yiyecek yaz sonunda kavanozlara girerek kışa hazırlanıyor. Ancak evde konserve yaparken hijyen kadar doğru ısıl işlem, uygun asit oranı ve güvenilir tarif kullanımı da büyük önem taşıyor. Özellikle havasız ortamda gelişebilen Clostridium botulinum bakterisinin oluşturduğu toksin, ciddi ve hatta ölümcül olabilen botulizme neden olabiliyor. Bu nedenle yıllardır uygulanan her geleneksel yöntemin güvenli olduğu düşünülmemeli. İşte ev yapımı konservelerde kaçınılması gereken hatalar.
Ev yapımı konservelerde yapılan 7 tehlikeli hata
Kaynar haldeki yemeği kavanoza doldurup kapağını kapatmak, tek başına güvenli bir konserve işlemi değildir. Hazırlanan ürünün türüne uygun, test edilmiş bir ısıl işlem uygulanmalıdır.
Meyveler ve turşular gibi asitli gıdalar ile sebze, et ve bakliyat gibi düşük asitli gıdalar aynı yöntemle işlenmemelidir. Düşük asitli gıdalar için uygun basınçlı konserve yöntemi gerekir.
Güvenilir konserve tariflerinde belirtilen asit miktarını değiştirmek ürünün güvenliğini etkileyebilir. Özellikle turşu ve domates konservelerinde tarifte belirtilen oranlara sadık kalınmalıdır.
Çatlak veya ağzında kırık bulunan kavanozlar güvenli bir şekilde kapanmayabilir. Kapakların da konserve işlemine uygun ve hasarsız olması gerekir.
“Zaten kaynadı” diyerek tarifte belirtilen ısıl işlem süresini azaltmak güvenli değildir. Süre; gıdanın türüne, kavanoz boyutuna, kullanılan yönteme ve rakıma göre değişebilir.
Kavanoz kapağının içeri doğru çökmesi ve vakum yapması, içindeki yiyeceğin mutlaka güvenli olduğu anlamına gelmez. Vakum oluşması yalnızca kavanozun kapandığını gösterir.
Ev yapımı bir konservenin güvenliğinden şüphe ediyorsanız kontrol etmek amacıyla bile tadına bakmayın. Botulizme neden olan toksin yiyeceğin kokusunu, tadını veya görünümünü her zaman değiştirmeyebilir.
Kavanoz kapağında şişme, sızıntı, açılırken sıvının veya köpüğün fışkırması, küflenme, renk değişikliği ya da alışılmadık bir koku fark edilmesi ürünün tüketilmemesi gerektiğini gösterebilir.
Ancak normal görünmesi ve kokması güvenli olduğunu garanti etmez. Bu nedenle doğru konserve yöntemini en başından uygulamak önemlidir.